• Juliano Albano

Ragu de Carne e Cerveja preta com Pãezinhos ao bafo.


Este prato é uma releitura do Clês, uma receita que veio ao Brasil pelos imigrantes alemães, e que varia dependendo da região da Alemanha, aparecendo também em outros países da Europa. Algumas vezes em formato de pãezinhos e outras uma massa similar ao nhoque. Para facilitar vou dividi-lo em duas receitas, uma de ragu e outra de pão. É delicioso e vale muito a pena fazer para a família toda.

Pão:

  • 500g de farinha de trigo

  • 200ml de água fria

  • 1 colher de sopa generosa de margarina

  • 1 colher de chá de amido de milho

  • 1 ovo

  • Uma colher de chá de açúcar

  • 1 ½ colher de xá de sal

  • ½ envelope de fermento biológico seco (5g)

Misture todos os ingredientes secos, depois o ovo, a margarina, e aos poucos a água.

Mistura feita, sove em uma superfície limpa e enfarinhada até que a massa fique lisa e desgrude das mãos. Deixe a massa descansar em uma superfície enfarinhada por 10 minutos coberta por filme plástico e uma toalha umedecida.

Passados os 10 minutos, forme bolinhas do tamanho de um brigadeiro. Deixe dobrar de tamanho.

Enquanto os pãezinhos crescem, vamos ao ragu.

Ingredientes:

  • 1,5kg de paleta, acém ou músculo (eu usei paleta) em cubos médios

  • 2 cebolas grandes picadas

  • 4 dentes de alho picados

  • 3 cenouras picadas em cubos

  • 150g de chalotas (cabolinhas que se usa para fazer aperitivo) descascadas

  • 1 colher de sopa de açúcar

  • 2 colheres de manteiga com sal

  • ½ copo de azeite de oliva

  • 2 folhas de louro

  • 1 lata de cerveja escura da sua preferencia (eu uso as que não são muito doces)

  • Manjericão, sal e pimenta do reino a gosto

Vamos precisar de duas panelas, uma de pressão para fazer a carne e outra maior para caber a carne e os pãezinhos e levar à mesa.

Na panela de pressão bem aquecida, doure bem os cubos de carne com sal, pimenta do reino e parte do azeite de oliva, um pouco de cada vez e reserve (se colocar tudo de uma só vez a carne vai soltar liquido e o resultado não será o mesmo ). Depois de tudo lindo e dourado, volte toda a carne para a panela e acrescente a manteiga, a cebola, o alho, o louro, o açúcar e a cerveja. Cubra com água até o nível da carne, acerte o sal e deixe na pressão por 30 minutos. Passado esse tempo, desligue o fogo, espere a panela perder a pressão e adicione a cenoura e as chalotas. Cozinhe por mais 5 minutos na pressão.

Enquanto isso nossos pãezinhos foram crescendo e agora é parte mais legal da receita.

Depois de pronto o ragu, transfira-o para uma panela grande, complete com mais água até cobrir a carne, deixe ferver e coloque os pãezinhos um a um em cima desse molho, deixando sempre um espaço entre eles para o pão crescer.

Depois de todos os pãezinhos posicionados, tampe a panela, abaixe o fogo e não abra a panela de maneira alguma por 20 minutos.

Pronto, os 20 minutos se passaram e o seu Ragu de carne e cerveja preta com pãezinhos no bafo está pronto para ir para a mesa.

Este prato já é uma refeição completa, mas aceita acompanhamentos como salada e um bom queijo para ralar na hora.

Eu recomendo!

Bom apetite!

#carnedepanela #ragu #chalota #cervejapreta #cles #pao #paoaobafo #comidacaseira #gastronomia #slowfood #food #julianoalbano #chef

122 visualizações

CHEF JULIANO ALBANO © 

Consultoria Gastronômica & Food Styling

  • Facebook - Chef Juliano Albano
  • Instagram - Chef Juliano Albano