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Consultoria Gastronômica & Food Styling

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Pão integral fofinho e crocante

January 21, 2015

Ingredientes:

 

  • 700 g de trigo branco

  • 200 g de trigo integral

  • 100 g de farelo de trigo

  • 100 gramas de margarina com 80% de lipídeos

  • 60 g de fermento biológico fresco

  • 1 ovo inteiro

  • 25 g de sal

  • 20 g de açúcar mascavo

  • 600 ml de água bem gelada

 

Modo de fazer:

 

  • Misture bem os secos, depois o ovo, a margarina e aos poucos a água.

  • Depois de tudo misturado é hora de sovar.

  • Na bancada, polvilhe um pouco de trigo e mãos a obra, sove muito bem, até a massa ficar lisa e desgrudar das mãos.

  • Faça uma bola com a massa, cubra com um pano limpo e deixe descansar por 15 minutos.

  • Após esse descanso, formate os pães como desejar, deixe descansar por mais uma hora e meia numa forma untada e enfarinhada.

  • Enquanto os pães descansam, pré-aqueça o forno por no mínimo 30 minutos e ao fundo dele coloque uma forma pequena e vazia.

  • Passadas uma hora e meia de descanso, borrife água e faça os cortes nos pães com uma faca bem afiada ou uma lâmina de barbear. Espere mais uns 5 minutos e é hora de ir para o forno.

  • Para o pão ficar ainda mais crocante, quando for para o forno, jogue água na forma que foi colocada anteriormente no fundo do forno, isso vai criar vapor e vai garantir que o pão cresça e fique com uma casquinha bem crocante.

  • Asse em temperatura máxima por 20 minutos, depois baixe para 200 graus por mais 25 minutos.

 

E está pronto o nosso pão integral, fofinho e super crocante.

Recomendo!

 

 

 

 

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