CHEF JULIANO ALBANO © 

Consultoria Gastronômica & Food Styling

  • Facebook - Chef Juliano Albano
  • Instagram - Chef Juliano Albano

Rolinhos de Calabresa e Cebola Caramelizada

August 20, 2015

 

Vamos para mais uma receita? Este pãozinho é sempre um sucesso onde quer que eu o faça, e usando a sua criatividade dá para fazer de vários sabores.  1, 2 e...

 

Massa do pão:

 

  • 750g de farinha de trigo

  • 300ml de água gelada

  • 3 colheres de sopa de azeite de oliva

  • 1 colher de sopa de açúcar

  • 1 colher de sobremesa de sal

  • 10g de fermento biológico seco

  • 1 gema de ovo para pincelar o pão

 

Recheio:

 

  • 1kg de calabresa finamente picada ou passada no processador.

  • 2 cebolas grandes finamente picadas

  • 3 colheres de azeite de oliva

  • 1 lata de cerveja Pilsen

 

Para o pão, misture todos os secos, depois o azeite e aos poucos a água, mexa até todos os ingredientes se incorporarem e comece a sovar.  Adicione mais farinha ou mais água para dar o ponto. A massa tem que ficar lisa e desgrudando das mãos. Isso leva uns 10 minutos em média.

Coloque em um Bowl tampado e reserva até dobrar o volume.

 

 

Enquanto o pão cresce, vamos ao recheio:

 

Leve a calabresa picada ao micro-ondas por 2 minutos e mexa, repita esse processo por 3 vezes para a calabresa perder parte do seu liquido, escorra e reserve.

 

Numa panela pequena coloque a cebola picada e o azeite e frite até dourar bem e começar a grudar no fundo da panela. Junte um terço da cerveja e espere secar, depois mais um terço, espere secar, e por fim, o restante da cerveja. Espere secar, misture à calabresa e reserve.

 

Quando a massa do pão tiver dobrado de volume, é hora de montar os rolinhos de fato.

 

Exemplo de corte na figura abaixo:

 

  1. Estique um terço da massa com auxilio de um rolo de macarrão, faça um retângulo grande de no máximo 3 milímetros de espessura.

  2. Cubra com um terço do recheio e enrole como um rocambole, fino e comprido.

  3. Corte a cada 5 cm e vá fazendo os rolinhos.

 

 

 

Repita este processo com o restante dos ingredientes e deixe-os crescer por mais 20 minutos. Agora pincele todos os rolinhos com a gema e em uma forma untada e enfarinhada asse em forno pré-aquecido em 200 graus até ficarem dourados.

Pronto! Do forno para a mesa!

 

 

Estes Rolinhos ficam ótimos no café da tarde, como petiscos e até mesmo como parte um coquetel.

Se quiser congelá-los, é só tirar do forno antes de dourarem, esperar esfriar e congelar em saquinhos bem fechados. Uma boa opção de faça-e-venda.

 

 

Espero que gostem! #OChefRecomenda

 

 

Please reload